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Repenser le secteur de la restauration rapide sous l’angle de la stratégie
Pendant les dix premières années de ma carrière et avant de créer ma première enseigne BCHEF, j’ai eu la chance d’accompagner plus d’une cinquantaine de directions d’entreprises sur des sujets de stratégie et de positionnement. Ainsi, comme une vieille habitude qui ne vous quitte pas, il me prend parfois l’envie de prendre du recul sur […]
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La perception du franchisé au cœur du succès de Mc Donald’s ?
Quand on la regarde sous l’angle de la franchise, l’histoire de Mc Donald’s est impressionnante. Probablement la plus ahurissante qui soit dans le domaine de la restauration. Avec ses 37 855 restaurants fin 2018 et ses 21 Milliards de dollars de chiffre d’affaires, l’enseigne restera encore longtemps un leader incontesté devant Starbucks et Subway (qui malgré […]
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Comment imposer durablement les standards de votre réseau de franchise ?
L’uniformité du système est selon mon expérience l’un des nœuds les plus complexes de la relation franchiseur franchisé. Alors que certains franchisés mettront en avant leur besoin de liberté ou la priorité de satisfaire leurs clients pour expliquer leur tendance répétée à ne pas respecter vos standards, d’autres vous targueront de bien vouloir faire respecter […]
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Transformez votre manière de piloter vos restaurants en utilisant ces 20 KPIs
Le taux de survie à 5 ans des entreprises du secteur de la restauration rapide frôle les 35% selon un indicateur publié par l’INSEE en 2016 Vous avez bien lu. La situation n’ayant pas évolué de manière radicale depuis 2016, 2 restaurants rapides sur 3 ferment donc leurs portes avant leur cinquième année d’existence. Beaucoup […]
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Étude de cas : professionnaliser l’optimisation de la marge brute dans un réseau de restauration rapide
Comment avons-nous implanté un logiciel de suivi et diminué de 5 à 15% les achats de marchandise des restaurants du réseau BCHEF et comment vous s’en inspirer pour votre réseau ? Lorsque je me suis lancé dans la restauration en réseau en 2015, je n’imaginais pas à quel point le contrôle des marges brutes pouvait […]
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Pourquoi la majorité des programmes de fidélité de restaurants et coffee shops devraient être repensés ?
D’après une étude (Oracle) parue en 2018, 70% des millenials sont membres d’au moins un programme de fidélité de marque contre seulement 20% des baby-boomers. Les programmes de fidélité sont devenus un impondérable de la relation qu’entretient une marque avec ses clients. Les consommateurs s’investissent de plus en plus dans leurs programmes de fidélité, et […]
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Quelle est la valeur réelle d’un fonds de commerce ?
La plupart des personnes qui démarrent dans la restauration et que j’ai eu la chance de rencontrer, qu’ils soient franchisés pour BCHEF ou en train de lancer leur propre concept, ont l’air polarisés sur la valorisation des fonds de commerce. Il faut dire qu’il y a de quoi s’y perdre entre la réalité comptable, les […]